Стауты это категория пива верхового брожения, которые отличаются темным цветом, обычно непрозрачным темно-коричневым или практически черным. Другое отличие - жженый характер вкуса, который часто описывают как ноты темного шоколада или кофе. Оба этих качества приобретаются от использования жженого солода.
Стауты, которые мы теперь знаем, эволюционировали от крепкого портера (stout porter). В какой-то момент название было сокращено до одного слова "стаут". Это пиво было очень популярным в начале 19-го века в Лондоне.
Основное различие между стаутом и портером – плотность. До недавнего времени стауты варились очень плотными, но с появлением большого количества микро-пивоварен плотность стала снижаться.
Есть много вариаций стаута. Самый популярный это ирландский сухой стаут. Несмотря на темный, практически черный цвет, разливной ирландский стаут обычно достаточно легкий, и редко когда в нем доля алкоголя превышает 4%. Другой известный вид – овсяный стаут, в который добавлен овсяный солод, придающий богатую, насыщенную, шелковую текстуру пиву и обильную шапку пены. Сладкий стаут или молочный стаут производится с добавлением лактозы. Имперский стаут, впервые сваренный в Англии для царского двора России, стал очень популярен среди крафтовых пивоваров. Он обычно крепче 8% алкоголя и представляет собой очень насыщенный эль со сложным вкусо-ароматическим профилем сушеных фруктов, кофе, лакрицы, мелассы и темного шоколада.
Часто разливной стаут подается с добавлением газовой смеси из азота и углекислого газа, которая делает текстуру более бархатной, наполняя пиво маленькими пузырьками.
Стаут прекрасно подходит к разнообразной пище. Например, шоколаду, мясу, приготовленному практически каким угодно способом, и устрицам.