Фудпейринг: почему это интереснее просто соленых снэков к пиву

Пиво много веков сопровождало еду. Культура пить лагер с чем-то на закуску захватила многие страны. С наступлением ренессанса традиционного пивоварения и развитием крафтового движения сочетание еды и разнообразных видов пива снова привлекло внимание людей.

Главный "враг" пива за обеденным столом это вино. Многие думают исключительно о вине, когда решают какой напиток составит компанию их блюду. Вино, конечно, замечательное и сложное, и редко когда пивовары не получают от него такого же удовольствия, как от пива. Но у пива намного более обширный вкусовой профиль, чем у вина. Причина этого проста – вино создано из одного ингредиента, а пиво может легко состоять из дюжины. Пиво может быть темным и быть на вкус как кофе или шоколад, оно может обладать с ярко выраженной кислотностью и иметь сложные оттенки землистости. Также пиво может быть хлебным и иметь тонкие цветочные оттенки, а может – копченым, как бекон, или навязчиво горьким, а также насыщенным, сладким и маслянистым. Есть настолько деликатные сорта пива, которые могут интересно оттенить самую нежную рыбу, а также пиво может быть настолько ярким, чтобы подчеркнуть самый выразительный сыр. Пиво может по вкусу походить на вино. Пивоварение больше походит на приготовление еды, чем на производство вина, и этот факт дает основу для сочетания с едой.

Все сочетания напитков и еды стоит воспринимать скорее как поле для творчества, а не просто набор правил. Мы можем есть любую еду запивая пивом, и достаточно мало сочетаний будут по-настоящему неприятными. Для начала стоит учесть интенсивность вкусов. Насыщенное пиво не должно перебивать деликатное блюдо и наоборот. Главная цель здесь – найти баланс. Насыщенность пива базируется на нескольких факторах, которые дегустатор чувствует в комбинации: сладость, мальтозность (хлебоподобный привкус), горечь, жженые ноты, крепость алкоголя, уровень карбонизации и, иногда, кислоту. Несмотря на то, что сначала кажется, что баланс поймать сложно, этот процесс можно сравнить с прослушиванием музыки на стерео-системе. Вы поймете по ощущениям когда будет "слишком громко".

В большинстве стилей пива карбонизация придает свежести вкусу. Она дает физическое ощущение на языке, но также может усилить горечь или кислотность. Также карбонизация дает пиву возможность прорываться через жиры и очищать рецепторы. Например такие сильногазированные стили как баварский вайсбир или бельгийский витбир, фруктовые и с легкой горчинкой прекрасно подойдут с блюдами из яиц на бранче. А также составят прекрасную компанию с жирной рыбой – лососем, сардинами или скумбрия.

Большинство хмелей (особенно американских) придают пиву цитрусовую ароматику. Охмеленный на сухую ИПА часто имеет ноты лимона, лайма и апельсина. Эти вкусы гармонично сочетаются с подобными элементами в блюде такими, как кислый апельсиновый соус, в котором запечена свинина. Много тайской еды содержит в составе цитрусовый сок, что помогает отлично сочетаться с пивом.

Мы предлагаем зайти к нашим партнерам в SOS.Cafe и попробовать крем-суп из томатов в сочетании с Milk of Amnesia. Вы удивитесь, насколько цитрусовые ноты в пиве подчеркнут нежный сливочный помидор и слегка кислую моцареллу.