Наше восприятие солености связано с концентрацией ионов натрия, калия, кальция и магния в еде и напитках. В пиве соли естественным образом поступают из воды для варки, хотя пивовары также могут добавлять их, чтобы повлиять на вкус пива. Пиво редко бывает соленым на вкус, но легкое ощущение солености - не редкость. При добавлении в пивоваренную воду в небольших количествах хлорид натрия может усилить вкус пива, создавая ощущение большей наполненности вкуса.
Все пиво по своей природе кислотное, большинство сортов имеет pH от 4,1 до 4,5. Однако заметная кислотность не является основным фактором, определяющим вкус большинства сортов пива. На заре цивилизации пиво подвергалось спонтанному брожению дикими дрожжами и бактериями, и кислотность когда-то была одним из самых заметных вкусов пива. Сегодня кислотность ярко выражена лишь в некоторых сортах пива, включая ламбики и фруктовые сорта.
Умами, что в переводе с японского означает "вкусный", - это вкус глутаматных соединений, аминокислот, из которых состоят белки. Его также придают рибонуклеотидные вещества, которые известны как мощные усилители вкуса, особенно в сочетании с глутаматами. Умами описывает вкусы, присущие мясу дичи, морскому ежу, морским водорослям, соевому соусу, ферментированным рыбным соусам, мармиту, грибам, спелым помидорам и многим сырам, особенно пармиджано-реджано, который содержит до 12% глутамата по весу. В пиве мясной вкус умами обычно считается недостатком, поскольку свидетельствует о нежелательном автолизе и распаде дрожжей. Однако он является нормальной частью вкусового профиля пива, которое намеренно выдерживается, особенно если оно выдерживается на дрожжах. Здесь он часто проявляется как "тостовый" и может напоминать характер "sur lie" (на осадке), который ценится в винтажном шампанском. В таком выдержанном пиве умами может стать мощным фактором в создании приятных пищевых пар, особенно с продуктами, которые содержат свой собственный характер умами.