Сухое охмеление – это добавление хмеля в процессе брожения, созревания или непосредственно при наливе пива в бокал.
Для большинства стилей пива хмель добавляется в процессе варки. Хмель добавленный в начале варки в сусло в основном придает горечь, а тот что добавлен в середине помимо горечи придает некоторое количество аромата. Хмель добавляющийся в конце варки придает пиву насыщенный аромат и вкус. Во время нагревания крайне летучие компоненты хмелевого масла испаряются. Использование охмеление в конце варки восстанавливает количество основных масел в сусле, но всё же часть ароматики пропадает или химически трансформируется во время брожения. Цель сухого охмеления – насытить пиво дополнительным свежим вкусом и ароматом хмеля.
Сухое охмеление это холодная инфузия, которая не только увеличивает интенсивность хмельной ароматики, но также добавляет ноты, которые существенно отличаются от полученных при позднем охмелении во время варки.
Вне сомнения, что практика холодного охмеления использовалась во всех пивных культурах веками, но ближе всего она ассоциируется с английскими бледными элями. С середины XIX века обычной практикой было добавить большую горсть высушенного хмеля перед розливом в каск. Пока пиво выдерживалось в каске (от нескольких дней до недель) освежающий аромат хмеля наполнял его. Это вдохновило основателей движения крафтового пивоварения на использование и усовершенствование данной техники.
Не обязательно делать из пива "хмелевую бомбу". Легкое сухое охмеление может прекрасно сбалансировать ароматику в пиве. Чаще всего этот метод используют для произвоства различных категорий IPA: от просто IPA до Imperial IPA.