Помимо этих пяти основных вкусов, в пиве есть и другие ощущения. Шипение при газировании - это и тактильное ощущение, и химическое вкусовое ощущение (разновидность кислотности) - мозг комбинирует их для создания "щекотки" или "жжения", которые мы ассоциируем с газированием.
Температура критически важна для вкуса пива, и при разных температурах и нёбо, и обоняние воспринимают пиво совершенно по-разному. Наконец, у нас есть воспринимающая система тройничного нерва (афферентная система тройничного нерва), которая воспринимает фактическую температуру, а также вкусовые ощущения, такие как охлаждение (мята, анис), жжение (перец чили, алкоголь) и онемение (ментол, сыр рокфор). С технической точки зрения, терпкость - это не вкус, а тактильное/афферентное ощущение. Тем не менее, мы, безусловно, воспринимаем вяжущий вкус как часть вкуса. Тройничная система также воспринимает вязкость - ощущается ли пиво округлым, мягким, шелковистым или, наоборот, пустым и водянистым.
Вкус не только сочетается с ароматом и афферентными реакциями, но и подвержен влиянию вкусов, которые ранее были на нёбе. Например, употребление насыщенного сладкого барли вайна может создать трудности для других сортов пива, подаваемых после него, делая их вкус более сухим, пустым и резким. Поэтому для подготовленных дегустаторов важно обращать внимание на порядок, в котором пиво дегустируется, подается к столу или оценивается. Даже наше зрение влияет на наше чувство вкуса - этот факт хорошо известен технологам пищевой промышленности, чья работа заключается в том, чтобы коммерческие продукты питания выглядели привлекательно для потребителей. Этот эффект, по-видимому, связан с когнитивными ожиданиями, которые мы связываем с цветом. Если пиво выглядит темным, оно кажется нам более тяжелым и насыщенным на вкус; если оно янтарное, мы ищем в нем нотки карамели.
Когда мы пьем пиво, все эти многочисленные аспекты в совокупности создают общее впечатление, которое мы обычно называем вкусом. За этими факторами стоят наше психологическое и эмоциональное состояние, наши личные воспоминания и обстановка, в которой мы пьем. Ни одно пиво не имеет идентичного вкуса на пивоварне и в пабе, наполненном теплом друзей, ароматом еды и посторонними запахами. Вкус пива также не будет одинаковым на рыбацкой лодке и перед камином. Некоторые составляющие вкуса пива можно измерить, а другие - нет. Для тех из нас, кто не зарабатывает на жизнь анализом пива, возможно, любой анализ пивного вкуса должен быть в основном вопросом личного удовольствия и оказания хорошего гостеприимства.