Большой диапазон вкусов традиционного и крафтового пива дает огромную палитру вкуса и аромата для пейринга строящегося на гармонии. Среди этого многообразия самый сильным будет вкус карамели, или если более корректно, то карамелизации. В большинстве пива, цвет которых ранжируется от янтарного до медного и до темно-коричневого, цвет дает карамелизированный солод.
Иногда, как в некоторых бельгийских сорта, цвет пива получается от карамельного сахара. Карамель также дает аромат, который часто выступает парой остаточной сладости от еды на рецепторах. Карамелизация, естественно, также один из главных вкусов в еде. Когда мы жарим, запекаем, жарим на гриле или обжигаем еду, мы создаем карамельный вкус. Это может стать базисом для гармонии и причиной почему коричневый эль прекрасно подходит к гамбургеру, запеченной свинине или стейку на гриле. Такие пары могут как очевидными, так и иногда требующие раздумий. Например, мы можем думать, что слегка обжаренные свежевыловленные гребешки в коричневом масле будет легким блюдом из морепродуктов, но на самом деле большая часть вкуса будет получена из карамелизации поверхности гребешка и соуса. Мягкий коричневый эль, баварский дункель или бельгийский дюббель с таким блюдом сработает намного лучше, чем более светлое пиво. Пиво с карамельным вкусам также хорошо подходит к блюдам с грибами, запеченной курицей или дичью.
Такое пиво, как бельгийские трипели или французский сейзон сочетают в себе травянистые и цветочные ноты. Блюда, обильно приправленные тмином, розмарином, орегано, тархуном прекрасно подойдут к таким сортам.
Жженый солод больше используемый в портерах и стаутах, и меньше в дункелях и коричневых элях, привносит ноты кофе и шоколада. Такое пиво хорошо сочетать со слегка обугленным мясом или овощами на гриле. Часто портеры и стауты выдерживают в дубовых бочках для получения ванильной ароматики, которая подойдет для блюд из тушеной говядины.
Солод сам по себе имеет хлебный, немного ореховый вкус и формирует базис остаточной сладости в пиве. Но этой сладости достаточно, чтобы сбалансировать жар от перца чили или подойти к блюдам с фруктами или другими сладкими элементами. Также солодовая сладость балансирует соль в блюдах.