Копченый солод используется как базовый для копченых лагеров и элей. Но конечно основное использование этого солода это производство виски, особенно Шотландского. Многие традиционные шотландские дистиллерии полагаются на свои солодовни, где сушат зерно на торфе. Но солод для виски получается довольно резкий, и его редко используют в пивоварении. А если и используют, то в очень малых дозах для придания полноты вкусу.
Копченый солод для пива обычно производится из двухрядного весеннего ячменя, который коптится над лиственными породами дерева. Мягкие породы, такие как сосна, слишком смолистые, что отражается не в лучшую сторону на вкусе. Основным сырьем является бук, который добавляет ноты бекона в солод при копчении. Для того, чтобы использовать буковое дерево, бревна высушиваются на открытом воздухе несколько лет, что позволяет уменьшить в них содержание влаги, но не удалить ее полностью. Если дерево будет слишком сырым, оно не будет гореть, если слишком сухим – не даст дыма. Только если оно правильно заготовлено, дерево будет сочно и приятно дымить. Процесс копчения длится от 36 до 48 часов. Копченый солод может быть использован в любой пропорции для производства пива. Пиво сваренное с использованием копченого солода по цвету будет похоже на пилснер или бледный эль, поэтому для получения более темных оттенков добавляют карамельные или жареные сорта солода.